Apéros et entrées aux légumes

BATEAUX D'ENDIVES, CAROTTES ET CREVETTES (8 personnes environ)

4 endives
600g de crevettes cuites décortiquées
3 à 4 carottes
4 CàSoupe d’huile
3 càSoupe de vinaigre balsamique
1 càCafé de moutarde
2 càSoupe de fromage blanc
3 Càsoupe d’eau
ciboulette
curry
1 gousse d’ail
1 échalote
sel, poivre

Faire mariner les crevettes dans un mélange huile, curry, sel et poivre. Réserver au frigo.

Eplucher les carottes et les râper. Mettre 3 càSoupe d’eau pour les réhydrater et pour ne pas mettre trop de sauce.

Préparer la sauce en mélangeant 2 càSoupe d’huile, le vinaigre, le fromage blanc, la moutarde, et les herbes, saler et poivrer. Mélanger les carottes avec la vinaigrette. Réserver au frigo.

Préparer les endives. Les effeuiller, puis les rincer sous l’eau.
Disposer les carottes râpées dans chaque feuille d’endive, puis disposer les crevettes. Décorer avec la ciboulette.

CHAMPIGNONS FAÇON MACARONS (pour 10 personnes)

40 champignons de Paris frais (de petite taille)
300g de fromage frais (type carré frais ou St-Moret)
100g de fromage blanc 0%
ciboulette,sel, poivre
1 oignon et 1 gousse d’ail

Ciseler la ciboulette. Eplucher l’oignon et l’ail, puis les hacher.
Mettre le fromage frais et le fromage blanc dans un bol et y ajouter les herbes, l’oignon et l'ail. Saler et poivrer et bien mélanger. Réserver.

Eplucher les champignons et couper le pied (vous pouvez les garder pour une soupe ou une sauce pour éviter de les jeter).

Farcir les têtes de champignons avec le fromage aux herbes et les coller deux par deux pour former un macaron.
Disposer sur un plat de présentation et mettre au frigo jusqu’à la dégustation.

SAINT-JACQUES ENDIVE PASSION (4 personnes)

8 noix de Saint-Jacques (2/personne)
2 fruits de la passion
1 orange
2 à 3 endives
1 petite pincée de curcuma (ou plus si vous aimez manger épicé)
1 càSoupe d’huile
1 càcafé de margarine
Sel, poivre

Retirer la base des endives. Emincer les feuilles en fins rubans. Faire chauffer 1 càSoupe d’huile dans une poêle et y ajouter les endives. Saler, poivrer et ajouter le curcuma.Verser ensuite le jus d'1/2 orange, 2cl d'eau puis faire cuire 10-15 minutes à feu doux.

Faire cuire les noix de Saint-Jacques à la poêle, 2 minutes sur chaque face, dans 1 càcaféde margarine.
Saler, poivrer. Sortir de la poêle et réservez (au chaud si possible).

Couper les fruits de la passion en deux et prélever la pulpe à la cuillère. Ajoutez la pulpe avec le jus de la deuxième moitié d'oranges dans la poêle de cuisson des Saint-Jacques. Remuez 2 minutes à feu doux.

Déposer les endives dans les ramequins, puis deux St-Jacques par personne et napper de sauce passion.