Les Asperges: un plaisir au Printemps

Les Asperges sont très peu caloriques. On peut donc en consommer sans modération.
Attention tout de même aux sauces qui les accompagnent: préférez une vinaigrette légère ou une mayonnaise allégée (voir recette ci-dessous)

Riches notamment en magnesium et en vitamine B, elles sont également riches en fibres solubles et vont ainsi stimuler le transit intestinal en douceur. Les asperges ont également une action diurétique (élimination d'eau).

LE SAVIEZ-VOUS ? La couleur de l'asperge dépend de sa durée d'exposition au soleil.
La blanche sera cueillie rapidemment lorqu'elle qu'elle sort de terre, tandis que la verte et violette seront récoltées plus tard. 
L'asperge blanche a un goût délicat, tandis que l'asperge verte est plus fruitée et la violette a un goût plus prononcé.

Il existe différentes façon de réaliser une mayonnaise légère, en voici un exemple.
Certes ce n'est pas une vraie mayonnaise mais le plaisir et la saveur seront tout de même au rdv. Faites le test!

MAYONNAISE AU FROMAGE BLANC (4 personnes)
2 jaunes d'oeufs cuits (dur)
1 càSoupe de moutarde
200g de fromage blanc à 20%MG maximum
3 càSoupe de jus de citron
sel, poivre
ciboulette

Mélanger le jaune d'oeuf dur avec la moutarde. Ajouter le jus de citron. 
Ajouter le fromage blanc. Assaisonner et ajouter la ciboulette finement coupée.

4 galettes de sarrasin
16 asperges vertes (vous pouvez les prendre frîaches ou en conserve)
4 tranches de jambon blanc (découenné et dégraissé)
120g de fromage frais (de chèvre pour plus de saveur, ou du boursin par exemple)
Estragon
Poivre

Si vous avez choisis des asperges fraîches: les laver, couper leur base et les cuire 10 à 12 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les récuperer à l'aide d'un écumoir et les plonger de suite dans de l'eau glacée pour fixer la couleur. Les placer sur un papier absorbant avant utilisation.
Si vous avez choisis des asperges en conserve: les rincer et les placer sur un papier absorbant.

Tartiner chaque galette de sarrasin de fromage frais. Poivrer et parsemer d'estragon ciselé. Recouvrir d'une tranche de jambon.
Disposer les asperges au centre et rouler bien serrés.
Emballer les rouleaux dans du papier film et placer au frigo au moins 30 minutes.
Couper les rouleaux en makis de 4cm.

Recette inspirée du magazine VitalFood n°6. Si vous cherchez un magazine de cuisine sans trop de blabla, coloré, avec de très nombreuses recettes, je vous le conseille.

Pour la pâte à tarte:
250g de farine
125g de beurre
Une pincée de sel
1 jaune d'oeuf
Un peu d'eau

Pour la garniture:
100g de saumon fumé
Une quinzaine d'asperges vertes fraîches ou en conserve
Une petite boîte de champignons en conserve ou 200g de champignons frais
100g de comté râpé

Pour l'appareil:
25 cl de crème allégée
1 petit-suisse (ou 1 fromage blanc) demi-écrémé
2 oeufs
Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°c.

Ecraser/mélanger le beurre dans la farine, puis ajouter le sel.
Creer une fontaine dans la farine et y ajouter le jaune d'oeuf et l'eau.
Mélanger du milieu vers le bord, jusqu'à obtenir une boule de pâte

Couper du papier cuisson à la taille de votre moule et le placer à l'intérieur.
Mettre un peu de farine sur le plan de travail et sur la boule de pâte. Etaler la pâte et la placer dans votre moule.

Si vous avez choisis des asperges fraîches: les laver, couper leur base et les cuire 10 à 12 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les récuperer à l'aide d'un écumoire et les plonger de suite dans de l'eau glacée pour fixer la couleur. Les placer sur un papier absorbant avant utilisation.
Si vous avez choisis des asperges en conserve: les rincer et les placer sur un papier absorbant.

Couper les asperges en dés. Les placer sur la pâte.

Couper le saumon fumé en dés et les placer sur la pâte.

Si vous avez choisis des champignons en boîte: les rincer et les mettre sur un papier absorbant avant de les placer sur la pâte.
Si vous avez choisis des champignons frais: les éplucher avant de les couper. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle, Les placer sur la pâte.

Mélanger la crème et le petit-suisse. Ajouter le oeufs. Saler et poivrer.
Verser le mélange sur la quiche.

Finir en ajoutant le comté râpé.

Cuire 30 à 40 minutes.

700g d'asperges blanches
2 pommes de terrre
1 càCafé d'huile (d'olive de préférence)
1,5 litres d'eau
2 bouillons cubes de légumes
Un oignon
5 cL de crème allégée
Ciboulette
Poivre

Couper la base des asperges et les éplucher de la tête vers la queue. Les couper en dés.
Peler les pommes de terre et les couper en dés.

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile.
Ajouter les asperges et les pommes de terre.

Emietter les bouillons cubes dans l'eau et ajouter l'ensemble dans le casserole.
Porter à ébullition et faire cuire 15 à 20 minutes.

Filtrer la soupe et réserver le bouillon.
Mixer les asperges/pommes de terre. Ajouter la crème.

Ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à obteneir la texture souhaitée.
Ajouter la ciboulette finement ciselée et poivrer.