RECETTES AUTOUR DE L’ŒUF (entier, blanc et jaune)

Que faire de ces blancs ou jaunes d'oeufs restants après avoir réalisé certaines recettes ?

Et comment cuisiner des œufs en changeant du simple œuf au plat ?

Le lemoncurd est une « crème » au citron. Elle pourra vous servir à garnir un biscuit roulé, des macarons, des crêpes, dans un yaourt ou pour une tarte au citron. Cette préparation se congèle très bien.

3 jaunes d'oeufs
100g de sucre
100 mL de jus de citron (2 à 3 citrons)
100 mL d'eau
1càSoupe bombée de maïzena
30g de beurre bien mou

Presser les citrons.
Dans une casserole, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.Ajouter le jus des citrons et bien mélanger au fouet.

Après avoir dilué la maïzena dans l'eau, verser celle-ci dans la casserole et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Faire chauffer à feu doux, jusqu'à épaississement de la crème. Faites attention à remuer constamment sinon votre crème va brûlée au fond de la casserole.

Retirer du feu quand la consistance de la crème vous convient. Attention la crème continue d'épaissir en refroidissant!
Pour finir, ajouter le beurre.

Mettre en pot et laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo ou au congélateur.

A utiliser pour agrémenter des fruits ou un sorbet pour vos invités. Les meringues cuites se conserve également très bien au congélateur, mais il faut bien les laisser « sécher » avant.
L'idéal est de ne pas utiliser des blancs d'oeufs frais, mais de les laisser au moins 24 heures au frigo. Ainsi on casse leur structure et vos meringues tiendront mieux. Attention par contre à les sortir deux heures avant utilisation, car les blancs tiendront moins bien s'ils sont froids. Et ne vous inquiétez pas niveau sanitaire, car la préparation sera cuite.

Ingrédients:
4 blancs d'œufs
250 g de sucre semoule

Battre les blancs en neige ferme.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

Préchauffer le four à 120°C.

Déposer de petits tas de meringue sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson.
Cuire entre 30 minutes et 1 heure à 120°C.

Remarque :Oui l'étape de la cuisson est compliquée, car tout dépend de votre four. Essayez de décoller une meringue au bout de 30 minutes. Si elle se décroche facilement c'est cuit, sinon refaites la même chose 5 minutes plus tard. Pensez également à ouvrir la porte du four à mi-cuisson pour faire sortir la vapeur.
 

Carottes (compter 1 carotte pour deux cocottes)
Champignons ( compter une petite boîte ou 4 champignons frais pour deux cocottes)
Thon au naturel (une boîte de 100g pour deux cocottes)

Laver les carottes. Créer des tagliatelles à l’aide de l’économe.
Faire bouillir de l’eau salée et y faire blanchir 2-3 minutes vos lamelles de carottes. Les placer dans les petits ramequins.

Couper grossièrement vos champignons. Les faire revenir quelques minutes dans 1 cuillère à café d’huile d’olive. Les mettre également dans les ramequins. Saler et poivrer.
Ajouter le thon émietté, puis casser un œuf par-dessus.

Cuire 6 à 8 min au four à 240°c

1 sachet de gelée au Madère
Vous en trouverez au rayon des épices et aides culinaire, de la marque Maggi notamment.
4 œufs
2 tranches de jambon
1 poireau entier
quelques feuilles de persil
ciboulette

Mélanger 1 sachet de poudre de gelée au madère et 50 cl d’eau en ébullition (voir le mode d’emploi sur le sachet).
Verser un peu de gelée dans le fond du moule. Laisser prendre au frais.

Laver le poireau, le couper en fine lamelle. Le cuire dans 1 cuillère à café d’huile, pendant 10-15 minutes.

Cuire les œufs mollets : 6 minutes .Rafraîchir à l’eau froide et écaler.

Couper le jambon en lanières. Les disposer tout sur le pourtour des moules à œufs en gelée. Poser l’œuf au centre, et couler le reste de gelée dans les moules. Laisser prendre au frais.

Pour démouler passer la lame d’un couteau humidifié sur le bord.